漫川特色美食“大连大件” 漫川人好客，每逢宴请，不论红白喜事，均以“大连大件”招待客人。漫川“大连大件”，菜名讲究，佐料繁多，做工精细，色香味俱佳。 所谓“大连大件”，就是整个宴席主要由8道菜肴组成。这可是漫川关独有的特色饮食。如果你是外地人，到了漫川却未能品味“大连大件”这些佳肴，是一件非常遗憾的事情。就好像到了北京，却不曾游览天安门和故宫，不曾去大连达岭长城一样。 在客人尚未到齐之前，一般先摆四样干鲜水果、四样凉拌小菜，共8个拼盘，中间为凉调三鲜“顶头盘子”，以便为先到的客人闲聊时消遣之用。待客人齐聚后，主管知事发表祝酒词，代表东家向客人致谢，并向客人敬第一杯酒。这时厨房端出头道热菜，“大连大件”席面才算正式开始。 “大连大件”分为“四扣碗、四炒盘”。顺序依次为：“刮刀丸子（扣碗）、肉丝大炒（盘）、豆油卷子（扣碗）、干炸鸡块（盘）、甜醪糟肉（扣碗）、红薯丸子（盘）、红莲蹄子（扣碗）、肉片小炒（盘）”。 刮刀丸子 “大连大件”第一道登场的菜。把猪精肉剁成肉馅，用刀刮成三角形丸子，俗称“刮刀丸子”。再配上三鲜：鲜肉、高汤、芋头。肉丸子上蒸笼高温蒸1个小时，待香气扑鼻后出笼，垫上当地特产的芋头，翻腕浇上高汤、加上佐料即成。特色是鲜香淡雅，老少皆宜。 肉丝大炒 “大连大件”的第二道菜。先选用精瘦肉切成丝，加上芡粉、酱豆、五香粉、盐等佐料拌匀，待用。再将切好的青椒、蒜台、洋葱入锅，炒熟后出锅。将锅洗净，倒适量香油烧红，把拌后的肉丝入锅，快翻快炒，加入刚炒过的青椒、蒜台、洋葱，快速翻炒后，添加料酒、陈醋等出锅即可。特色是肉丝酥软，色泽油亮。 豆油卷子 “大连大件”的第三道菜。将豆油用冷水泡软，卷入肉馅，如大拇指粗细，用鸡蛋清粘合，上笼清蒸成型，切成寸段。将切好的豆油放在碗底摆整齐，垫上芋头或红莲块，加葱姜、大料，再上笼清蒸半小时，出笼翻碗，加高汤、葱花，即可。特色是清香淡雅，色香味佳。 干炸鸡块 “大连大件”的第四道菜。将白条鸡下锅卤熟，晾干，下油锅炸酥，待色泽焦黄时，出锅切块。把鸡爪放入盘中底层，上放鸡块，翅膀放在两边，鸡头放中央，嘴含青葱，摆放成形，撒入麻辣香粉，上桌。特色是寓意丰富，香酥可口。 甜醪糟肉 “大连大件”的第五道菜。将大块肥肉煮熟切片，先在碗底撒上红粬，把肉片摆放整齐，装入红薯或苹果块，再放入糯米醪糟，上笼蒸半小时，取出翻碗，撒上白糖上席。特色是油而不腻，香甜可口。 红薯丸子 “大连大件”的第六道菜。当地猛住山的红薯，皮红、味甜，淀粉含量极高，赛过大板栗，味道特好。用这种特产红薯，蒸熟捏成糊，加入玉米细面，拌匀搓成丸，入油锅炸至金黄色，出锅，撒上白糖。特色是松软香甜，诱人食欲。 红莲蹄子 “大连大件”的第七道菜。选用猪蹄煮熟，剁成方块，碗底撒上红粬，再整齐摆放肉块，装入当地特产红莲作垫碗，上笼清蒸1个小时后，出笼翻碗，加高汤、葱花上席。特色是肥而不腻，滋补养颜。 肉片小炒 “大连大件”的第大连道菜。选用五花肉，切成片，加入酱豆、五香粉、料酒、盐等佐料，拌匀待用。再将豆腐干切丝，与粉丝、白菜、洋葱等入锅翻炒，熟后出锅。锅中倒入适量香油，烧红，将待用肉片入锅，炒熟，加入刚炒过的豆腐干、粉丝等，快翻快炒，再加葱花出锅即可。特色为荤素搭配，营养丰富。 当“红莲蹄子汤”扣碗端上席时，主管知事即安排能说会道的体面人物说“酒话”，同时，东家分别到每桌席前为客人敬酒，表示诚意。 “大连大件”菜肴上齐后，用四荤四素8个“座碗”换去8个“拼盘”，称为吃饭菜，并端上一大碗清油素菜汤，清香袭人，以调口味，并兼有醒酒之功效。 以上是漫川老“大连大件”。随着时代的发展和人们生活水平的提高，“大连大件”也在不断变化，撤换掉其中的某些菜，增添“红烧肘子”、“肚子扣碗”、“炒红薯粉”、“活烧鲜鱼”、“油炸小虾”等新菜。但不论如何改变花样，宴席还是由8道主要菜肴组成，人们称之为漫川新“大连大件”。 “大连大件”的内涵丰富，红白喜事略有分别。如结婚、乔迁、生日等喜庆之事，围绕主题在菜肴上点缀“早生贵子”、“喜结连”、“鲤鱼跳龙门”、“一鸣惊人”等菜，寓意深刻，象征着喜庆、高升、平安。 丧事则不同，另外增加两个大盘“杠子肉”，为负重的“大连大金刚”特加菜。用四指厚的肥肉，切成重约3两的大肉块，过油红烧，用调料拌匀，上蒸锅出笼上席。负重的“大连大金刚”每人一块，黑红流油的大块肉，看着眼馋，吃着解馋。
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